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POSTGRADOS
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Máster en patissierie


1 año

Este postgrado está destinado a personas que han estudiado Pâtissier Profesional en nuestra escuela o que poseen conocimientos equivalentes.
Está desarrollado para reforzar y aprender las técnicas más complejas de la alta pastelería.


Esta carrera está destinada a personas que han estudiado pastelería y panadería en nuestra escuela o que poseen conocimientos equivalentes. Está desarrollada para conocer las técnicas de la alta pastelería, entender los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los diferentes los productos.

Su programa de un año está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la pastelería.

DURACIÓN DEL POSTGRADO MÁSTER EN PÂTISSERIE

• Modalidad Regular: Un año lectivo con una carga horaria de 5 horas semanales, cursando 1 o 2 veces por semana. Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

• Modalidad Intensiva: Medio año lectivo con una carga horaria de 10 horas reloj semanales, cursando 4 días a la semana. Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

REQUISITOS

  • • Ser mayor de 16 años de edad
  • • Certificado de estudios primario o secundario
  • • 2 fotografías 4×4
  • • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
  • • Certificado médico de aptitud psico-física (original)

PROGRAMA POSTGRADO MÁSTER EN PÂTISSERIE

MATERIAS PRÁCTICAS

Materia: Pastelería III

  • - Tendencias en pastelería

Bases de la pastelería

  • - Familia de las masas
    • - Batidos pesados
    • - Batidos livianos
    • - Masas quebradas
  • - Merengues
  • - Tortas clásicas
  • - Masas con harina de almendras
  • - Cremas
    • - Cremas con base de manteca
    • - Cremas con base de leche
    • - Cremas con base de crema de leche

Postres para restaurant

Materia: Panadería II

Panadería superior. Conceptos básicos y avanzados

  • - Masas madres
  • - Fermentación original
  • - Polish
  • - Masas fermentadas dulces
  • - Masas fermentadas hojaldradas
  • - Masas hojaldradas
  • - Masas fermentadas

Materia: Pastelería molecular - Gourmet

  • - Sous vide y su relación con la pastelería
  • - Nitrógeno líquido. Conceptos básicos y adaptaciones
  • - Esferificaciones
  • - Emulsionantes, espesantes
  • - Uso de sifón
  • - Aires y espumas
  • - Texturas

Materia: Decoración de tortas

Introducción

  • - Elaboración de pasta para forrar
  • - Forrados básicos
  • - Uso de la pasta de goma, fondant, pasta para forrar
  • - Decoración clásicas
  • - Colorantes
  • - Modelaje

Materia: Pastelería de vanguardia

Introducción a la pastelería superior

  • - Decoraciones clásicas
  • - Tendencias en tortas
  • - Baño espejo
  • - Mirror
  • - Efecto terciopelo
  • - Petit Gateau

MATERIAS TEORICAS POSTGRADO MÂSTER EN PÂTISSIERIE

Materia: Administración Gastronómica
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la administración gastronómica
  • - Análisis FODA
  • - Segmentación
  • - Receta estándar
  • - Factores de corrección
  • - Casos prácticos
  • - Análisis de costos, gastos e ingresos
  • - Punto de equilibrio

Materia: Marketing
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la comercialización gastronómica
  • - Manejo de marcas
  • - Panificación de ventas
  • - Los consumidores
  • - Marketing operativo
  • - Investigación de mercado

Materia: Dietología
Materia virtual con apoyo presencial

Descripción y funciones del aparato digestivo
Enfermedades y su correcto plan de alimentación

  • - Patologías gástricas
  • - Celiaquía
  • - Intolerancia a la lactosa
  • - Diabetes

Materia: Organización de eventos
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Diseño y planificación de la carta
  • - Diseño y planificación de diferentes menús
  • - Correcta selección de platos de acuerdo al horario del evento
  • - Ceremonial y protocolo aplicado a la organización de eventos
  • - Correcta selección y contabilización de bebidas
  • - Control y manejo de stock

Máster en Alta Cocina


1 año

Extendé tus conocimientos del título de Chef Internacional y adquirí un alto nivel profesional.
Está desarrollado para pulir las técnicas aprendidas y conocer las tendencias en la gastronomía vanguardista.


Esta carrera es una extensión para tus conocimientos donde el título de Chef Internacional se revalorará adquiriendo conocimientos de alto nivel profesional.
Destinado a nuestros alumnos egresados de Chef Internacional como así también a los egresados de otras escuelas con un título equivalente.

DURACIÓN DE LA CARRERA

Modalidad Regular:1 año lectivo con una carga horaria de 5 horas semanales, cursando 1 o 2 veces por semana. Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

Modalidad Intensiva: Medio año lectivo con una carga horaria de 10 horas reloj semanales, cursando 4 días a la semana. Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

REQUISITOS

  • • Certificado de Chef Internacional o un certificado equivalente
  • • 2 fotografías 4×4
  • • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
  • • Certificado médico de aptitud psico-física (original)

PROGRAMA POSTGRADO MÁSTER EN ALTA COCINA

MATERIAS PRÁCTICAS

Materia: Carnes II
Duración: 3 meses

Carne ovina

  • - Clasificación del cordero
  • - Presentación comercial
  • - Cortes
  • - Aplicación de técnicas de cocción
  • - Compra y calidad

Carne caprina

  • - Cortes y características de la carne caprina
  • - Presentación comercial
  • - Aplicación de técnicas de cocción
  • - Compra y calidad

Conejo

  • - Cortes y características
  • - Presentación comercial
  • - Aplicación de técnicas de cocción
  • - Compra y calidad

Carnes de caza

  • - Codorniz
  • - Perdiz
  • - Guanaco
  • - Pato
  • - Liebre
  • - Ciervo

Materia: Chocolatería
Duración: 2 meses

Introducción al mundo del chocolate

  • - Templado de chocolate
  • - Postres con chocolate
  • - Bombonería
  • - Petit gateau

Materia: Petit gateau y tortas de vanguardia
Duración: 1 mes

  • - Petit gateau
  • - Mirror
  • - Mousses como rellenos
  • - Cremosos
  • - Gelée
  • - Baños de colores
  • - Baño blanco

Materia: Cocina gourmet
Duración: 4 meses

Conceptos básicos

  • - Definición de cocina gourmet
  • - Minimalismo
  • - Declinación
  • - Deconstrucción

Sous vide

  • - Introducción a la cocina sous vide
  • - Correcto uso de envasadora
  • - Correcta utilización de bolsas según su clasificación
  • - Temperaturas de riesgo
  • - Técnicas a aplicar en verduras, carnes y masas con sus temperaturas
  • - Correcto método de enfriamiento

Cocina de vanguardia

  • - Esterificaciones
  • - Emulsionantes
  • - Gelificaciones
  • - Espesantes
  • - Nitrógeno liquido
  • - Ahumados clásicos y de vanguardia
  • - Espumas
  • - Aires
  • - Infusiones
  • - Uso de sifón
  • - Deshidratado
  • - Hielo seco

MATERIAS TEÓRICAS

Materia: Inglés Gastronómico
Materia optativa y extracurricular con modalidad presencial

  • - Desarrollo de gramática
  • - Comunicación oral y escrita
  • - Vocabulario técnico
  • - Verbos y conjugaciones

Materia: Coctelería
Materia optativa y extracurricular con modalidad presencial

  • - El barman y su historia
  • - Formato de bar, montaje de barra
  • - Bebidas sin alcohol
  • - Bebidas con alcohol : fermentación y destilación
  • - Clases prácticas: Speed service
  • - Metodología de elaboración de cocteles: refrescados, batidos, directos, licuados y frozen
  • - Conocimiento del producto, manejo y elaboración de cocteles
  • - Vodka, gin, ginebra, bitters, vermouth, tequila, ron, chachaça, licores, cognac, brandy, cervezas, whisky, whiskey.
  • - Despacho
  • - Vitivinicultura
  • - Atención al cliente