NUESTRAS
CARRERAS
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Para los dedicados 100%
al mundo culinario.

Chef Internacional


2 años

Conocerás las mejores técnicas de la gastronomía, entenderás los procesos culinarios y aprenderás todo lo necesario para ser un Chef Internacional.


Esta carrera está desarrollada para conocer las técnicas de la alta cocina, entender los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los diferentes los productos.

Su programa de dos años está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la gastronomía.

Además nuestra carrera de Chef Internacional es el camino correcto para poder obtener el título de Máster Gastronómico, cursando un tercer año.

DURACIÓN DE LA CARRERA CHEF INTERNACIONAL

• Modalidad Regular:Dos años lectivos con una carga horaria de 5 horas semanales, cursando 1 o 2 veces por semana. Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

• Modalidad Intensiva: Un año lectivo con una carga horaria de 10 horas reloj semanales, cursando 4 días a la semana. Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

REQUISITOS

  • • Ser mayor de 16 años de edad
  • • Certificado de estudios primario o secundario
  • • 2 fotografías 4×4
  • • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
  • • Certificado médico de aptitud psico-física (original)

PROGRAMA CHEF INTERNACIONAL

MATERIAS PRÁCTICAS PRIMER AÑO

Materia: Cocina I Duración: 3 meses

Introducción a la gastronomía

  • - Historia de la gastronomía
  • - Organigrama del equipo de cocina
  • - Vocabulario técnico
  • - Registro y manejo de herramientas
  • - Mise en place

Técnicas y métodos básicos de la cocina

  • - Reconocimiento de materias primas básicas
  • - Identificación y correcto uso de los cuchillos
  • - Técnicas de cortes y torneados
  • - Reconocimiento y correcta aplicación de técnicas básicas de cocción
  • - Fondos de cocción

Cocina fría y caliente

  • - Salsas emulsionadas en frio
  • - Salsas madres frías y derivadas
  • - Ensaladas
  • - Sopas frías y calientes
  • - Potajes, puré
  • - Salsas madres calientes y sus derivados
  • - Composición y cocciones del huevo
  • - Guarniciones clásicas

Arroces:

  • - Historia del arroz
  • - Clasificación y tipos de arroces
  • - Técnicas de cocción de acuerdo al tipo de grano

Pastas y salsas

  • - Pastas clásicas al huevo
  • - Pastas simples y rellenas
  • - Pastas secas
  • - Ñoquis y malfattis
  • - Pastas saborizadas y coloreadas

Materia: Carnes I
Duración: 2 meses

Aves

  • - Clasificación, manipulación y correcta compra del pollo
  • - Técnicas de cocción
  • - Trozado de pollo

Carne vacuna

  • - Clasificación de razas
  • - Faenamiento y rigor mortis
  • - Cortes y características de la carne vacuna
  • - Menudencias
  • - Técnicas de cocción

Carne porcina

  • - Cortes y características de la carne porcina
  • - Técnicas de cocción

Materia: Panadería I
Duración: 2 meses

  • - Tipos de harinas
  • - Levadura. Correcto uso
  • - Masas fermentadas
  • - Masas hojaldradas
  • - Panes saborizados
  • - Panes clásicos
  • - Pizzas

Materia: Pastelería I
Duración: 3 meses

  • - Masas batidas pesadas
  • - Masas batidas livianas
  • - Masas quebradas
  • - Merengues
  • - Masas de corte y manga
  • - Pate aux choux
  • - Petit fours
  • - Mousses
  • - Cremas

MATERIAS PRÁCTICAS SEGUNDO AÑO

Materia: Pescados y mariscos
Duración: 2 meses

  • - Clasificación de pescados
  • - Correcta compra y manipulación
  • - Clasificación e identificación de moluscos
  • - Clasificación e identificación de crustáceos
  • - Técnicas de cocción

Materia: Cocina Regional
Duración: 2 meses

Métodos de conservación

  • - Dulces, jaleas y mermeladas
  • - Conservas
  • - Embutidos y chacinados.
  • - Salmueras

Cocina Argentina

  • - Historia.
  • - Platos y técnicas clásicas
  • - Cocina norteña
  • - Cocina del litoral
  • - Cocina central
  • - Cocina patagónica

Materia: Cocina Latinoamericana
Duración: 1 mes

Introducción a la cocina latinoamericana.

Historia. Platos y técnicas clásicas

  • - Cocina chilena
  • - Cocina brasilera
  • - Cocina mexicana
  • - Cocina peruana
  • - Cocina boliviana
  • - Cocina paraguaya
  • - Cocina colombiana
  • - Cocina cubana

Materia: Pastelería II
Duración: 1 mes

  • - Postres de restaurant
  • - Postres para eventos
  • - Postres clásicos
  • - Tortas clásicas

Materia: Cocina Europea
Duración: 2 meses

Introducción a la cocina Europea.

Historia. Platos y técnicas clásicas

  • - Cocina italiana.
  • - Cocina francesa
  • - Cocina española
  • - Cocina alemana
  • - Cocina griega

Materia: Cocina Asiática Duración: 2 meses

Introducción a la gastronomía asiática.

Historia. Platos y técnicas clásicas

  • - Cocina hindú
  • - Cocina china
  • - Cocina japonesa
  • - Cocina tailandesa
  • - Cocina árabe

MATERIAS TEORICAS PRIMER AÑO

Materia: Higiene y bromatología
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos
  • - Contaminantes y factores que intervienen en la contaminación de alimentos
  • - Los manipuladores de alimentos
  • - Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • - Condiciones y manejo higiénico
  • - Recomendaciones para la correcta elaboración de alimentos

Materia: Servicio de alimentos y bebidas
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción al servicio de alimentos y bebidas
  • - Neo restauración
  • - Brigada de trabajo
  • - Material de servicio
  • - Mise en place y montaje de mesa
  • - Protocolo de servicio
  • - Comanda

Materia: Nutrición
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la nutrición
  • - Alimentación saludable
  • - Conceptos básicos de una dieta equilibrada
  • - Grasas, proteínas, agua, vitaminas y minerales
  • - Hidratos de carbono
  • - Pirámide nutricional
  • - Técnicas de cocción aptas nutricionalmente.

Materia: Francés Gastronómico
Materia optativa y extracurricular con modalidad presencial

  • - Desarrollo de gramática
  • - Comunicación oral y escrita
  • - Vocabulario técnico
  • - Verbos y conjugaciones

MATERIAS TEORICAS SEGUNDO AÑO

Materia: Administración Gastronómica
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la administración gastronómica
  • - Análisis FODA
  • - Segmentación
  • - Receta estándar
  • - Factores de corrección
  • - Casos prácticos
  • - Análisis de costos, gastos e ingresos
  • - Punto de equilibrio

Materia: Marketing
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la comercialización gastronómica
  • - Manejo de marcas
  • - Panificación de ventas
  • - Los consumidores
  • - Marketing operativo
  • - Investigación de mercado

Materia: Dietología
Materia virtual con apoyo presencial

Descripción y funciones del aparato digestivo

Enfermedades y su correcto plan de alimentación

  • - Patologías gástricas
  • - Celiaquía
  • - Intolerancia a la lactosa
  • - Diabetes

Materia: Organización de eventos
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Diseño y planificación de la carta
  • - Diseño y planificación de diferentes menús
  • - Correcta selección de platos de acuerdo al horario del evento
  • - Ceremonial y protocolo aplicado a la organización de eventos
  • - Correcta selección y contabilización de bebidas
  • - Control y manejo de stock

Pâtissier Profesional


1 año

Conocé las técnicas de la alta pastelería y panadería necesarias para convertirte en un Pâtissier Profesional.


Esta carrera está desarrollada para conocer las técnicas de la alta pastelería, entender los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los diferentes los productos.

Su programa de un año está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la pastelería.

Además nuestra carrera de Pâtissier Profesional es el camino correcto para poder obtener el título de Máster en pâtisserie, cursando un segundo año.

DURACIÓN DE LA CARRERA

Modalidad Regular: Un año lectivos con una carga horaria de 5 horas semanales, cursando 1 o 2 veces por semana.

Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

Modalidad Intensiva: Medio año lectivo con una carga horaria de 10 horas reloj semanales, cursando 4 días a la semana.

Además podrán acceder a las materias teóricas de forma virtual, con clases de apoyo presenciales.

REQUISITOS

  • · Ser mayor de 16 años de edad
  • · Certificado de estudios primario o secundario
  • · 2 fotografías 4×4
  • · Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de
  • enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
  • · Certificado médico de aptitud psico-física (original)

MATERIAS PRÁCTICAS 1er Semestre

Materia Pastelería I

Historia de la pastelería mundial

  • - Desarrollo, evolución y tendencias

Conceptos básicos

  • - Organigrama del equipo de cocina
  • - Vocabulario técnico
  • - Registro y manejo de herramientas
  • - Mise en place

Bases de la pastelería

  • - Familia de las masas
  • - Batidos pesados
  • - Batidos livianos
  • - Masas quebradas
  • - Merengues
  • - Tortas clásicas
  • - Cremas
  • - Cremas con ase de huevo
  • - Cremas con base de leche
  • - Cremas con base de crema de leche
  • - Cremas con base de manteca

Postres para restaurant

Materia: Pastelería II - Chocolatería

Introducción al mundo del chocolate

  • - Templado de chocolate
  • - Postres con chocolate
  • - Bombonería
  • - Petit gateau

Postres clásicos

Materia: Panadería I

Conceptos básicos de la panadería

  • - Masas fermentadas
  • - Masas fermentadas dulces
  • - Masas fermentadas hojaldradas
  • - Masas hojaldradas

Materia: Pastelería internacional

  • - Introducción a la pastelería internacional
  • - Países: Francia, España, Italia, Alemania, Hungría, Austria y Estados Unidos.
  • - Tortas típicas del mundo
  • - Postres típicos del mundo

Materia: Panadería y pastelería para fiestas

Pastelería y panadería navideña

  • - Introducción a panadería para fiestas
  • - Panes especiales
  • - Pastelería navideña

Pastelería y panadería judía

  • - Introducción a panadería judía
  • - Panes especiales

MATERIAS TEORICAS

Materia: Higiene y bromatología
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos
  • - Contaminantes y factores que intervienen en la contaminación de alimentos
  • - Los manipuladores de alimentos
  • - Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • - Condiciones y manejo higiénico
  • - Recomendaciones para la correcta elaboración de alimentos

Materia: Servicio de alimentos y bebidas
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción al servicio de alimentos y bebidas
  • - Neo restauración
  • - Brigada de trabajo
  • - Material de servicio
  • - Mise en place y montaje de mesa
  • - Protocolo de servicio
  • - Comanda

Materia: Nutrición
Materia virtual con apoyo presencial

  • - Introducción a la nutrición
  • - Alimentación saludable
  • - Conceptos básicos de una dieta equilibrada
  • - Grasas, proteínas, agua, vitaminas y minerales
  • - Hidratos de carbono.
  • - Pirámide nutricional
  • - Técnicas de cocción aptas nutricionalmente.

Materia: Francés Gastronómico
Materia optativa y extracurricular con modalidad presencial

  • - Desarrollo de gramática
  • - Comunicación oral y escrita
  • - Vocabulario técnico
  • - Verbos y conjugaciones