NUESTRAS
CARRERAS
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Para los dedicados 100%
al mundo culinario.

Esta carrera está desarrollada para conocer las técnicas de la alta cocina, entender los procesos culinarios y aprender las técnicas ideales para aplicarle a los diferentes los productos.

Su programa de dos años está acompañado de una formación de aprendizaje sólido y completo donde el alumno desarrollará su potencial creativo y será capaz de expresar su propia visión de la gastronomía.

Además nuestra carrera de Chef Internacional es el camino correcto para poder obtener el título de Máster Gastronómico, cursando un tercer año.

DURACIÓN DE LA CARRERA

• Modalidad Regular:Dos años lectivos con una carga horaria de 7 horas semanales, divididas en 5 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 2 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.

• Modalidad Intensiva: Un año lectivo con una carga horaria de 14 horas semanales, divididas en 10 horas reloj que abarcan materias prácticas y de 4 horas reloj que abarcan materias teóricas complementarias.

REQUISITOS

• • Ser mayor de 16 años de edad
• • Certificado de estudios primario o secundario
• • 2 fotografías 4×4
• • Fotocopia de DNI (Argentinos o extranjeros radicados en el país: DNI, Libreta cívica o de enrolamiento; Extranjeros no radicados: Pasaporte).
• • Certificado médico de aptitud psico-física (original)

PROGRAMA

MATERIAS PRÁCTICAS

PRIMER AÑO -

Materia: Cocina I - Duración: 3 meses

Introducción a la gastronomía

• - Historia de la gastronomía
• - Organigrama del equipo de cocina
• - Vocabulario técnico
• - Registro y manejo de herramientas
• - Mise en place

Técnicas y métodos básicos de la cocina

• - Reconocimiento de materias primas básicas
• - Identificación y correcto uso de los cuchillos
• - Técnicas de cortes y torneados
• - Reconocimiento y correcta aplicación de técnicas básicas de cocción
• - Fondos de cocción

Cocina fría y caliente

• - Salsas emulsionadas en frio
• - Salsas madres frías y derivadas
• - Ensaladas
• - Sopas frías y calientes
• - Potajes, puré
• - Salsas madres calientes y sus derivados
• - Composición y cocciones del huevo
• - Guarniciones clásicas

Arroces:

• - Historia del arroz
• - Clasificación y tipos de arroces
• - Técnicas de cocción de acuerdo al tipo de grano

Pastas y salsas

• - Pastas clásicas al huevo
• - Pastas simples y rellenas
• - Pastas secas
• - Ñoquis y malfattis
• - Pastas saborizadas y coloreadas

Materia: Carnes I - Duración: 2 meses

Aves

• - Clasificación, manipulación y correcta compra del pollo
• - Técnicas de cocción
• - Trozado de pollo

Carne vacuna

• - Clasificación de razas
• - Faenamiento y rigor mortis
• - Cortes y características de la carne vacuna
• - Menudencias
• - Técnicas de cocción

Carne porcina

• - Cortes y características de la carne porcina
• - Técnicas de cocción

Materia: Panadería I - Duración: 2 meses

• - Tipos de harinas
• - Levadura. Correcto uso
• - Masas fermentadas
• - Masas hojaldradas
• - Panes saborizados
• - Panes clásicos
• - Pizzas

Materia: Pastelería I - Duración: 3 meses

• - Masas batidas pesadas
• - Masas batidas livianas
• - Masas quebradas
• - Merengues
• - Masas de corte y manga
• - Pate aux choux
• - Petit fours
• - Mousses
• - Cremas

MATERIAS TEORICAS

PRIMER AÑO

Materia: Higiene y bromatología

• - Introducción a la seguridad e higiene de los alimentos
• - Contaminantes y factores que intervienen en la contaminación de alimentos
• - Los manipuladores de alimentos
• - Enfermedades transmitidas por los alimentos
• - Condiciones y manejo higiénico
• - Recomendaciones para la correcta elaboración de alimentos

Materia: Servicio de alimentos y bebidas

• - Introducción al servicio de alimentos y bebidas
• - Neo restauración
• - Brigada de trabajo
• - Material de servicio
• - Mise en place y montaje de mesa
• - Protocolo de servicio
• - Comanda

Materia: Química Culinaria

• - Introducción a la química culinaria
• - Lípidos: definición y composición. Propiedades
• - Proteínas: definición y composición. Propiedades
• - Vitaminas y minerales
• - Hidratos de carbono: definición y composición.
• - Pirámide nutricional
• - Técnicas de cocción.

Materia: Francés Gastronómico

• - Desarrollo de gramática
• - Comunicación oral y escrita
• - Vocabulario técnico
• - Verbos y conjugaciones

MATERIAS PRÁCTICAS

SEGUNDO AÑO

Materia: Cocina Europea - Duración: 2 meses

Introducción a la cocina Europea.

Historia. Platos y técnicas clásicas

• - Cocina italiana
• - Cocina francesa
• - Cocina española
• - Cocina alemana
• - Cocina griega

Materia: Cocina Latinoamericana - Duración: 1 mes

Introducción a la cocina latinoamericana.

Historia. Platos y técnicas clásicas

• - Cocina chilena
• - Cocina brasilera
• - Cocina mexicana
• - Cocina peruana
• - Cocina boliviana
• - Cocina paraguaya
• - Cocina colombiana
• - Cocina cubana

Materia: Cocina Regional - Duración: 2 meses

Métodos de conservación

• - Dulces, jaleas y mermeladas
• - Conservas
• - Embutidos y chacinados.
• - Salmueras

Cocina Argentina

Historia. Platos y técnicas clásicas

• - Cocina norteña
• - Cocina del litoral
• - Cocina central
• - Cocina patagónica

Segundo Año -

Materia: Pastelería II - Duración: 1 mes

• - Postres de restaurant
• - Postres para eventos
• - Postres clásicos
• - Tortas clásicas

Materia: Cocina Asiática - Duración: 2 meses

Introducción a la gastronomía asiática.

Historia. Platos y técnicas clásicas

• - Cocina hindú
• - Cocina china
• - Cocina japonesa
• - Cocina tailandesa
• - Cocina árabe

Materia: Pescados y mariscos - Duración: 2 meses

• - Clasificación de pescados
• - Correcta compra y manipulación
• - Clasificación e identificación de moluscos
• - Clasificación e identificación de crustáceos
• - Técnicas de cocción

MATERIAS TEORICAS SEGUNDO AÑO

Materia: Marketing

• - Introducción a la comercialización gastronómica
• - Manejo de marcas
• - Panificación de ventas
• - Los consumidores
• - Marketing operativo
• - Investigación de mercado

Materia: Administración Gastronómica

• - Introducción a la administración gastronómica
• - Análisis FODA
• - Segmentación
• - Receta estándar
• - Factores de corrección
• - Casos prácticos
• - Análisis de costos, gastos e ingresos
• - Punto de equilibrio

Materia: Organización de eventos
Materia virtual con apoyo presencial

• - Diseño y planificación de la carta
• - Diseño y planificación de diferentes menús
• - Correcta selección de platos de acuerdo al horario del evento
• - Ceremonial y protocolo aplicado a la organización de eventos
• - Correcta selección y contabilización de bebidas
• - Control y manejo de stock

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